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发表于 2019-4-2 17:08:58 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
海参,众所周知营养价值十分丰富,海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。首全海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
现在市面上的海参品种繁多,品质良莠不齐,今天首全就带大家认识一下市面上海参产品的种类。

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中,不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。
淡干海参是将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门手入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。
中国国内的淡干海参产地主要是北方海参和南方海参之分,北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块,南方淡干海参涌现出以福建为代表的新兴板块。
首全海参一款优质的淡干海参。

即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链,并将海参重要活性营养物质留在海参体内,不用发泡,直接食用,还能被人体充分吸收利用。
即食海参优势是:省事,食用起来简单方便。避免了家庭用户泡发干海参而导致营养流失的现象,同时也降低了泡发干海参时造成的极大浪费。即食海参劣势是:由于受加工工艺限制,即食海参的口感方面普遍较软,相比于干海参发泡,味道略有相差。

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理,这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在40%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右。
盐干海参的生产工艺主要是将鲜海参用盐水煮后,再进行2-3次裹盐(或拌草木灰)、烘干(晒干)制成的。 由于其加工过程中具有再裹盐(或拌草木灰)去除水分的工序,其个体一般均比淡干海参大。在海参体表裹草木灰是为了防止虫害损害产品和潮湿,但有的商贩为了增重,过量地加入草木灰,使得海参口感苦涩,有效成分含量下降,影响品质。

海参深加工产品一般包括:海参胶囊、海参口服液等,是近几年新出现的海参制品,其制作工艺避免了高温加热,海参的高营养大部分保全下来。

周全海参整编
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